O chef Emanuele Zingale criou pratos que cruzam ingredientes portugueses e italianos, entre pizzas de autor, massas frescas, saladas e entradas sazonais. E, em Agosto, a Arte Bianca chega a Lagos.
A pizzaria artesanal Arte Bianca apresentou uma nova carta para os meses de Verão, inspirada na «paisagem da Costa Vicentina, nos produtos da estação e na tradição gastronómica italiana». O novo menu já está disponível nos restaurantes de Aljezur, Arrifana e Sagres.
«A Costa Vicentina tem uma energia muito própria: o mar, o vento, as ervas selvagens, os figos, os aromas secos do Verão algarvio. Tentámos transportar essa sensação para os pratos, mantendo sempre a alma italiana que define a Arte Bianca», explica Emanuele Zingale. Segundo o chef, a nova carta reflecte um «equilíbrio entre contrastes como quente e frio, doce e salgado ou cremoso e crocante».
As novidades começam nas entradas com a La Burratina, que junta burrata fresca pugliese, tomate cherry e azeitonas taggiasche; e a Vitel Tonné, uma «interpretação de um clássico piemontês» preparada com carne de vaca Limusina Alentejana, limão biológico e focaccia crocante. Entre as propostas mais leves encontra-se a Veggie Napoletana, uma salada que combina folhas biológicas de Monchique, abacate algarvio, mozzarella di Campana DOP e ovo de gema cremosa.
Nas massas frescas surgem o Rigatoni All’Amatriciana, preparado com molho caseiro e queijo Pecorino Romano DOP; e o Gnocchi Pesto, servido com pesto genovês e Parmigiano Reggiano DOP. Já nas pizzas clássicas, a nova Dunas «inspira-se na Costa Vicentina» através da combinação de burrata, curgete laminada, hortelã, amêndoas e bottarga de ovas de choco.
A carta inclui ainda a pizza Vegan, preparada com queijo artesanal de caju produzido em Aljezur; e a Estate, uma criação sazonal onde os figos frescos se juntam a burrata, Speck do Alto Adige, mel de Aljezur e nozes tostadas. Outra novidade é a Roast Beef, que combina carne de vaca Limusina do Alentejo com rúcula selvagem, maionese aromatizada com alcaparras e crumble de azeitonas italianas.
«Mesmo nos pratos mais ricos, procurámos manter a digestibilidade, frescura e equilíbrio. Queríamos que as pessoas saíssem satisfeitas, mas com vontade de voltar no dia seguinte», conclui Emanuele Zingale. O menu é complementado por uma gama de sodas orgânicas artesanais, desenvolvidas em parceria com Anton Lock, fundador da On Point Bartending, disponíveis nos sabores manjericão, erva-príncipe, bitter lemon, laranja e pêssego.
Em paralelo com o anúncio da carta de Verão, a Arte Bianca prepara-se para abrir o seu quarto restaurante no Algarve: o novo espaço tem abertura prevista para Julho ou Agosto e vai ficar no centro de Lagos.
