Nasceu no Rio de Janeiro há quase setenta anos e chegou a Portugal há dois; experimentámos alguns dos mais recentes pratos e saímos intrigados do La Fiorentina.
Afinal, o que é massa al dente? Esta é uma expressão que vem sempre à tona quando se fala de cozinha italiana, mas desconfiamos que nem sempre se saiba o que significa. Uma coisa é certa: massa crua, não é de certeza.
É verdade que não somos chefs italianos, mas até aqui conseguimos chegar: é quando a massa mantém uma ligeira firmeza ao trincar, sem estar mole, mas também sem apresentar um núcleo duro ou farinhento. E foi isto que aconteceu em dois dos pratos do almoço de imprensa onde estivemos para provar algumas das novidades da carta do La Fiorentina.
Quer no Paccheri all’Astice, servidos com molho de lavagante (embora com um verdadeiro sabor de mar), quer na Carbonara com Mezze Maniche preparadas com «gema de ovo, guanciale e queijo pecorino» (como manda a tradição), trincámos massa que se colou aos dentes. Em ambos os casos, o núcleo branco denunciou a falta de tempo de cozedura.
‘Al dente’ não é propriamente aquilo a que os ingleses chamam ‘rocket science’ (ou seja, algo ‘muito complicado’), mas talvez fosse uma boa decisão os restaurantes começarem a perguntar o ponto da massa aos clientes, tal como fazem com a carne – é uma sugestão para evitar mandar os pratos para trás, como aconteceu. No nosso caso, gostamos das massas mais macias e leves.
Não estamos a dizer nada do outro mundo quando apontamos o facto de que, quando o interior fica cru, a textura torna-se desequilibrada e o prato perde muita da sua qualidade. Foi isso que sentimos nestes dois, um deles só um dos mais emblemáticos da gastronomia italiana clássica.
O que também não nos convenceu foi a entrada Tris di Montanara, com massa frita que soube muito às nossas farturas, sendo uma das opções vem com um creme de bacalhau de textura e sabor não satisfatórios; e o Baccalà di Lenise (foto em baixo), com uma molho de tomate e cebola branca, acompanhado por azeitonas que nos deixou a quase a chorar por um verdadeiro bacalhau lascado à portuguesa, cozinhado na sua gordura, com simples batatas e ovo cozido.
Entre os pontos positivos, destacamos o pairing vínico escolhido pelo sommelier para acompanhar os pratos: todas foram referências italianas que acertaram no alvo para as massas, carne e peixe. Aqui, sem dúvida que vale a pena pedir uma sugestão para acompanhar ao almoço ou ao jantar.
No caso dos pratos que merecem nota máxima, temos de falar numa óptima Parmigiana di Melanzane, uma lasanha de beringela com tomate e Parmigiano Reggiano que vai convencer mesmo quem não é adepto de pratos vegetarianos; e nos Ravioli de Coda alla Vaccinara, com creme de pecorino, uma interpretação bem conseguida de um prato tradicional romano.
Mas, como se costuma dizer, o melhor estava guardado para o fim, com duas das melhores sobremesas que experimentámos recentemente em qualquer contexto: um Tiramisù leve, bem “acafezado” e preparado à mesa; e um Cannoli com Ricotte cremosa, massa bem frita e estaladiça e pistáchio que podíamos comer todos os dias sem nunca nos fartarmos.
Como dizemos no início, saímos intrigados do La Fiorentina, muito por culpa de não termos tido uma experiência consistente. É preciso ir mais além de um storytelling que nos deixa, apenas, água na boca; e bocados de massa presos ao dentes.
O La Fiorentica fica no Bairro Alto, em frente ao Miradouro de São Pedro de Alcântara e está aberto das 12 às 23:30 e as reservas podem ser feitas pelo 213 472 344.
