O ciclo Chef’s Journey leva a São Miguel antigos mentores e colegas do chef executivo do hotel. Cada menu custa noventa euros por pessoa, com vinhos incluídos.
A primeira experiência profissional de Paulo Leite foi ao lado de Ricardo Costa (The Yeatman) e é esta ligação que dá origem ao próximo jantar do Chef’s Journey, a 14 de Novembro. Os dois vão criar um menu com Lula dos Açores com Talharim, Consommé e Caviar, Royal de Atum 2025 e a sobremesa Ananás, Iogurte e Foie Gras.
A 21 de Novembro, será a vez de Joachim Koerper e a chef pasteleira Cintia Koerper (Eleven). Para este reencontro, Paulo Leite decidiu recuperar pratos que «cozinharam juntos entre 2015 e 2017», alguns dos quais terão uma «nova interpretação nos amuse-bouches que abrem a refeição».
Assim, vamos ter Leitão com Maracujá, escolhido por Paulo Leite pela «ligação à história que partilha com Joachim Koerper e à gastronomia da Beira Litoral». Haverá ainda a ‘Barra de Ouro’, uma terrina de Foie Gras com Ananás dos Açores; Sapateira com Maracujá dos Açores e Coco; e Raia com Cogumelos e Molho de Vinho Tinto. Nas sobremesas, Cintia Koerper assina o Ananás dos Açores Fermentado e o Arroz-Doce e Maracujá.
Lembre-se que o primeiro jantar do Chef’s Journey foi a 17 de Outubro com Duarte Eira, do restaurante Salpoente. As reservas para esta nova edição podem ser feitas pelo telefone 296 249 900.
