Com quatro Estrelas Michelin, o chef aventura-se agora no mundo das pizzas e massas, num espaço integrado no hotel boutique Lenscape Coterie.
Depois de ter ganho duas Estrelas Michelin no “seu” Antiqvvm, uma no Blind (também no Porto, no Torel Palace, com o chef chef Stéphane Costa) e outra uma no Oculto (Vila do Conde), Vítor Matos anuncia uma viagem até Itália.
No hotel boutique Lenscape Coterie (no centro histórico do Porto) fica o Cucina di Toscani, um restaurante que «presta homenagem à gastronomia italiana com produtos de origem, pizzas de fermentação lenta», aberto durante todo o dia.
Aqui, Vítor Matos criou uma carta inspirada nas «tradições de várias regiões de Itália e nas memórias das viagens que fez pelo país», num espaço pensado para «refeições descontraídas e de partilha». O chef lembra que a comida italiana «sempre fez parte» do seu «imaginário».
A carta começa com tábuas para partilhar de queijos e enchidos: Parmigiano Reggiano, Taleggio, Gorgonzola, Ricotta, Presunto di Parma, Pancetta, Mortadella Napoli, Bresaola e Pepperoni. Nas pizzas, há Napoletana, Frutti di Mare e Toscani, com Pepperoni e Peperoncini. A massa da pizza «fermenta durante 24 horas e serve também de base às focaccias caseiras».
Carbonara, Linguini Nero di Seppia com camarão, Sturricarellia com trufas e cogumelos e Risotto Alla Milanese, preparado com açafrão e folha de ouro, são opções na massas. O menu inclui, ainda, Filete de Robalo com creme de tomate assado e Ossobuco com puré de trufa e cebola pérola. Para terminar, o Tiramisù «surge na versão clássica ou com avelã, pistácio, matcha, limão ou framboesa». O menu completo pode ser visto aqui.
O restaurante funciona em regime de «all-day dining, com pequeno-almoço entre as 7:30 e as 11, almoços tardios e serviço de jantar». A sala tem um projecto de decoração assinado por Isabel Sá Nogueira, com «vidro colorido no tecto, espelhos côncavos e convexos». No espaço, há ainda um corner com produtos italianos, como azeite e polpa de tomate, para «prolongar a experiência além da refeição».
O nome homenageia Oliviero Toscani, um fotógrafo e director criativo italiano, conhecido sobretudo pelas campanhas provocadoras da Benetton, nos anos oitenta e noventa: «A ligação remonta a uma das suas icónicas campanhas» para esta marca, que o «trouxe a Portugal para fotografar as burras mirandesas», lembram os responsáveis.
«Com o Cucina di Toscani, quisemos criar um restaurante que respeita verdadeiramente as suas raízes, desde a selecção dos ingredientes às receitas originais, sem adaptações», conclui Vítor Matos.
