Fernando Martins quer recuperar as noites temáticas deste restaurante italiano do Bairro Alto; este é o primeiro de uma série de menus especiais, sempre com pairings vínicos.
Este ingrediente já era “da casa”, muito antes de ter direito a uma noite: os Ravioli de Trufa Negra e a Burrata de Andria com Trufa fazem parte da história deste italiano (Travessa do Poço da Cidade), que faz quarenta anos em 2026. Esta semana, o Casanostra teve duas noites dedicadas a este ingrediente, com um menu de seis pratos, e o TRENDY Report foi um dos convidados.
Fernando Martins, dono do Casanostra e da pizzaria Casanova, em Santa Apolónia, deu uma ideia do valor que as trufas podem atingir: para o tartufo bianco de Alba, «um quilo pode chegar aos 7500 euros». Esta trufa branca, da espécie Tuber magnatum, costuma chegar crua ao prato, em lâminas finas, porque «perde parte do aroma com o calor». Já a designação “trufa negra” abrange várias espécies: uma das «mais apreciadas» é a Tuber melanosporum, conhecida em Itália como trufa negra de Norcia ou de Spoleto.
O preço ajuda a perceber uma história dura: Fernando Martins lembrou rivalidades que chegam ao ponto de «matar os cães com melhor faro para afastar a concorrência». E há casos documentados noutras zonas de Itália: em 2023, a Federação Nacional das Associações de Caçadores de Trufas denunciou a morte de cães nas regiões de Abruzzo e Molise.
De volta à mesa e à celebração gastronómica da trufa, a ementa arrancou com Fritti Misti e uma Crema di Castagne com o Espumante Bruto Noel Perdigão 2024. Seguiram-se a Lingua (de vaca, em carpaccio) e um dos melhores pratos da noite, com um nome tão simples que pouco adiantava sobre o que nos ia chegar à mesa: “Patate”. Esta pequena empada de batata tinha uma camada crocante que cedia à primeira garfada e deixava à vista um interior muito cremoso. Para estes dois pratos, o Casanostra escolheu o Quinta do Perdigão Rosé 2024.
Os Gnocchi/Barbietola, de beterraba e com burrata (foto de destaque), eram os próximos da lista e foram, mesmo, o melhor prato da noite, pela leveza da massa: os gnocchi eram muito suaves e continuavam leves mesmo com o queijo a acompanhá-los – “da leccarsi i baffi”, como se diria em bom italiano. O Branco Encruzado 2025 ficou no copo para a Spigola, o tal robalo servido à maneira de um ceviche, muito fresco e com o tempero no ponto. Foi aqui que a ideia do jantar nos pareceu mais interessante: havia lugar para a trufa num prato de peixe cuja pièce de résistance estava, precisamente, na frescura.
O Tournedos/Zafferano, servido com o Tinto Alfrocheiro 2019, já nos convenceu menos: o molho de açafrão tinha pouco sabor e o tempero passou ao lado. À carne também faltava sal, que tivemos de acertar à mesa. A noite terminou com uma indulgente Torta/Cioccolato Nero (uma espécie de cubo de brownie) e o tinto Touriga Nacional 2017. Quanto ao próximo ingrediente a ter uma noite só sua, ainda é segredo. Mas fica a promessa de Fernando Martins: o Casanostra vai voltar aos jantares temáticos que fazia no passado.
