O conceito do restaurante deste hotel assenta no farm-to-table e no sea-to-table, com recurso a ingredientes locais e ligação ao mar.
De Viseu para Porto Santo: o Origo 34, no novo Legacy Ithos Boutique Hotel (do grupo Vila Baleira, inaugurado na última metade de 2025), vai ter como consultor Diogo Rocha. O chef é o responsável, há vários anos, pela cozinha do Mesa de Lemos, em Viseu, onde conquistou uma Estrela Michelin.
Manuel Santos, que já estava no grupo há dez anos (com uma breve passagem pelo Pestana Casino Park Hotel), assume a liderança executiva da cozinha do Origo 34. Este restaurante aposta numa «filosofia de proximidade», com foco nos conceitos farm e sea-to-table: ingredientes de produtores regionais e ligação ao mar, com «peixe e marisco frescos».
Com um serviço contínuo ao longo do dia, do pequeno-almoço ao jantar, o restaurante «adapta-se a diferentes momentos», dizem os responsáveis. O Origo 34 combina áreas interiores com zonas exteriores integradas na envolvente natural, num equilíbrio «entre tradição e contemporaneidade que sustenta o posicionamento de luxo» do hotel.
O Origo 34 substitui o restaurante Matëria, no Legacy Ithos e, para já, ainda não é conhecido o menu criado por Diogo Rocha e Manuel Santos.
