A receita que valeu ao pizzaiolo Mahbub Alam um título mundial faz parte da carta desde a abertura do restaurante e custa 13,50 euros.
Nem sempre acontece, mas desta vez, já sabíamos o que íamos pedir antes de entrar num restaurante. Quando estivemos no M’arrecreo, em Maio, tínhamos sido nós a meter as mãos na massa, num workshop em que os Gennaro Langella e Peter Surace nos ensinaram a fazer uma pizza napolitana. Agora, fomos directamente para a mesa.
Curiosamente, estas duas visitas, separadas por quase seis meses, estão ligadas. Na véspera do nosso workshop, o M’arrecreo tinha recebido a etapa portuguesa do ‘Vera Pizza Napoletana Champion’, o campeonato da AVPN. Foi ali que Mahbub Alam, pizzaiolo da casa, se qualificou para a final de Nápoles, em Setembro. No início de Novembro, o restaurante anunciou a conquista e, por isso, faltava fechar este ciclo e provar o calzone campeão.
O primeiro pormenor que nos chamou a atenção foi a forma. A meia-lua que costumamos associar a um calzone tem aqui um desenho mais livre, com um contorno irregular que lhe dá um aspecto mais artesanal. Por cima, ficam à vista as folhas de manjericão e as fatias de mozzarella fior di latte e molho de tomate; Mahbub Alam (na foto, à esquerda) finaliza, ainda, com um fio de azeite. O resto, claro, só se descobre quando se começa a comer.
Lá dentro, a ricotta dá ao recheio um sabor muito suave, com uma dose certa de Salame Napoli e pimenta preta (só o nosso gosto pessoal levou a pedir o picante caseiro). É uma pequena “orquestra” de sabores em que se percebe bem a “missão” de cada ingrediente. E vale a pena apanhar uma das folhas de manjericão (talvez mais duas fosse o ideal) com o garfo para juntar ao recheio: a frescura que traz à garfada faz mesmo diferença.
A massa também nos convenceu de que este calzone mereceu o prémio: é leve e o ponto de cozedura é perfeito, sobretudo nas bordas, onde a massa se junta para fechar o recheio. Todos sabemos que, em algumas algumas pizzas, ficam no prato dois ou três bocados de rebordo que já ninguém tem vontade de comer. Neste caso, foi impossível deixar o prato sem uma ponta de massa que impedisse de ver o fundo.
Para sobremesa, aceitámos a sugestão da casa e terminámos com uma Panacota com Romã. Leve e fresca, foi um bom ponto final para esta pequena viagem aos sabores napolitanos do M’arrecreo.
