No restaurante do DUO Hotel Lisbon, a carta de Inverno já largou amarras e acompanha-nos na travessia da época mais fria do ano.
O Novo Mundo (onde já estivemos este ano para o 7Paintings) continua a fazer jus ao nome e mantém o conceito que o define: partir da gastronomia portuguesa para incorporar ingredientes e influências dos territórios ligados às viagens marítimas. No jantar de apresentação da carta de Inverno, experimentámos três entradas, outros tantos pratos principais e uma sobremesa, num percurso que passou pelo Oriente, pelo Brasil e por Macau.
O chef Nuno Pizarro diz que a ideia é «continuar a ter uma fusão entre a cozinha nacional e os ingredientes associados a ligações marítimas históricas». A carta aponta a quatro continentes, mas o “abastecimento” é feito em Lisboa: «Continuamos a trabalhar com os nossos fornecedores aqui do Mercado da Ribeira», conta o chef, com «produtos frescos que a equipa vai buscar diariamente». Nesta mudança de estação, «castanhas, cogumelos e pratos mais reconfortantes» são os protagonistas.
E o jantar começou precisamente por aqui: o Caldo de Castanha, Cogumelos e Pimenta-da-Jamaica (10 euros) foi um bom ponto de partida. Aveludado e saboroso, tinha na broa crocante o contraste de textura de que precisava para não se tornar monótono. É um prato de Inverno sem grandes dúvidas, daqueles que justificam a palavra ‘reconfortante’. Na apresentação, o chef confessou «gostar muito de castanhas com mel»; aqui, a castanha tem um papel central, acompanhada pelos cogumelos.
Seguimos para o Bacalhau Curado da Rota do Oriente, Grão e Gema (14 euros), embora a versão servida neste jantar não incluísse a gema confitada descrita na carta, por motivos de logística. A ausência não impediu um bom contraste: o “calor” do puré de grão encontrou a frescura do bacalhau, numa combinação com molho leve de miso e lima. Foi uma entrada que resultou precisamente por essa diferença de temperaturas e sabores.
Já no Polvo do Atlântico, Batata-Doce Assada e Vinagrete de Tamarindo (15 euros – foto em cima) pedia-se um maior equilíbrio. A batata-doce caramelizada, o vinagrete agridoce e o próprio polvo deram ao conjunto uma doçura excessiva. Apesar de, à primeira vista, o prato ter elementos para criar um bom contraste, o lado doce sobrepôs-se e deixou o ingrediente principal com menos expressão que merecia.
Nos pratos principais, o Bobó de Camarão da Rota do Brasil (24 euros – foto de destaque) recuperou a intensidade que esperamos de um menu inspirado na diáspora. O creme de mandioca e côco, com tomate, cebola roxa, lima e coentros, estava bem apurado e tinha um picante que se fazia notar – e muito. Contudo, tivemos um problema com o ponto do camarão: menos tempo de cozedura teria preservado melhor a suculência e dado outra delicadeza a este prato.
O Bacalhau do Oriente (24 euros – foto em cima) trouxe-nos de volta a uma combinação muito familiar. O lombo confitado, a esmagada de batata e alho e os grelos salteados fizeram-nos pensar no Natal. Tudo tinha sabor e os elementos estavam bem equilibrados, numa execução simples e conseguida. Faltou-nos apenas um fio de azeite para completar.
A passagem por Macau fez-se com os Secretos de Porco Preto (22 euros), acompanhados por arroz cremoso de cogumelos, molho de miso, tamarindo e laranja e caju tostado. Gostámos do ponto da carne e do óptimo contraste entre o seu sabor salgado e a doçura que encontrámos no arroz, denso, cremoso e indulgente.
Mas a grande surpresa ficou para o fim. O Pudim de Maçã Reineta (7 euros – foto em baixo) foi o melhor prato da noite, tanto pelo sabor, como pela forma como Nuno Pizarro reinterpretou uma sobremesa tradicional Transformá-la em pudim manteve a memória de um sabor muito familiar, mas sem se limitar ao previsível. O resultado foi uma sobremesa que nos fez terminar esta viagem num porto muito seguro.
A nova carta do Novo Mundo já está disponível, com entradas entre os 10 e os 15 euros, pratos principais dos 18 aos 24 e sobremesas a partir dos 7. Além dos pratos que provámos, há outros que nos chamaram a atenção e que pode valer a pena experimentar: Pato da Rota das Especiarias, Entrecôte da Rota da Madeira e a Abóbora, Castanha e Cogumelos da Rota Atlântica. A terminar, outra nota de destaque: o restaurante introduziu o ‘Little Explorers Kid’s Menu’, destinado a crianças até aos doze anos.
