Neste novo restaurante da Rua de São Paulo, o chef Paco recupera receitas e memórias de infância, mas adapta a cozinha aos ingredientes nacionais.
O Condesa apresenta-se como uma «cantina mexicana» e pertence ao grupo Vida Plena, responsável por espaços como o Javá, o Farès e o Janis. Antes de abrir portas em morada própria, o restaurante teve dois warmups no Neighbourhood, em Santos: o primeiro, em Outubro de 2025 e o segundo, a 2 de Julho.
A festa de inauguração está marcada para 6 de Agosto, das 18 à uma da manhã, com Flautas Ahogadas, Tacos de Carnitas, Mezcalitas e música escolhida pela dupla Plena & Tudo. O novo restaurante fica no 120 da Rua de São Paulo (Cais do Sodré), e recebe o nome de um dos bairros mais conhecidos da Cidade do México.
Na cozinha está o chef executivo Paco (foto em cima), que quer trazer para Lisboa uma parte da gastronomia de rua do seu país, como deixa claro num vídeo de apresentação publicado no Instagram: «No Condesa, as pessoas vão encontrar um pouco da comida de rua mexicana em Lisboa. Queremos trazer algo daquilo que vivemos durante a infância e encontrávamos nas ruas: bons tacos, boa comida e um pouco dessa magia».
As tortilhas são feitas no próprio restaurante, uma vez que o objectivo passa por «preservar técnicas e receitas transmitidas entre gerações»; contudo, o objectivo do Condesa vai além de ter apenas pratos com produtos importados: «Adaptamo-nos aos ingredientes locais, mas tratamo-los sempre com cuidado», diz o chef.
Assim, no Condesa, não vamos ter apenas «comida mexicana feita exclusivamente com ingredientes mexicanos». Paco acredita que é possível criar estes pratos «com produtos europeus», até porque está é uma opção «mais sustentável para todos».
Esta relação entre tradição e adaptação já esteve presente no menu do último warm-up. Nessa noite, o Condesa serviu Taco Pastor, com porco marinado e ananás; Tuna Tostada, com atum e malaguetas; e Nam Adobado, uma alternativa vegetariana preparada com cogumelo-ostra e salsa verde.
Para Paco, a flexibilidade do taco permite cruzar produtos e influências sem perder a identidade mexicana. «Existem receitas e tradições com uma história verdadeira, transmitidas de geração em geração. As mãos mudam, mas a essência permanece», resume. «O Condesa nasceu para aproximar essa tradição da nossa realidade: é um pouco do México actual em Lisboa».
