Ainda com pratos do Don Alfonso, o Ardea já sabe para onde quer ir: entre Abril e Maio via haver novidades na carta. Tivemos um cheirinho do que aí vem.
No início de Janeiro, o Legacy Cascais Curio Collection by Hilton anunciou uma mudança na oferta gastronómica: o Don Alfonso, que abriu com o hotel em Maio de 2024, deu lugar ao Ardea. Segundo Tiago Adriano, head of sales & marketing, isto foi o resultado do contacto diário com os hóspedes.
«Pediam-nos constantemente sugestões de restaurantes de gastronomia portuguesa na zona e tínhamos sempre de recomendar restaurantes fora do hotel». Foi deste desfasamento entre o que o hotel oferecia e o que os hóspedes procuravam que nasceu o Ardea.
O nome resulta de uma pesquisa em torno das garças, uma ave que marca a identidade visual do espaço e surge ilustrada no papel de parede. Foi encontrada uma espécie chamada Ardea e o nome ficou, entre outros que também estavam em cima da mesa.
A sala mantém uma elegância confortável, sem o formalismo excessivo de alguns restaurantes de hotel, algo que já tínhamos percebido quando visitámos o Don Alfonso em Outubro de 2025. Mas, à mesa, percebe-se rapidamente que o Ardea está numa fase de transição consciente, como percebemos durante o jantar com vários jornalistas que serviu para apresentar o conceito.
A carta ainda não é totalmente portuguesa e convive, por agora, com “heranças” do Don Alfonso, como as pizzas clássicas, o Spaghetti Don Alfonso, a Lasagna Bolognese, o Linguine ou o Ossobuco. Este mix é assumido como uma etapa intermédia: «Tivemos de deixar alguns pratos italiana para o corte não ser tão forte, mas entre Abril e Maio vamos fazer a transição completa para pratos portugueses», garantiu Tiago Adriano.
Para já, a proposta inspira-se numa leitura contemporânea da cozinha portuguesa e mediterrânica, com alguns pratos pensados para partilhar. Exemplo disso é a Açorda de Gambas, num tachinho que pode servir de entrada.
Nos pratos principais, a sugestão do chef (José Luiz Diniz) para este jantar passou pelo Robalo com Puré de Batata-Doce Roxa e pelas Plumas de Porco Preto com Mil-Folhas de Batata, bons cartões de apresentação para o que o Ardea é e quer ser.
Para já, não se notam tentativas de desconstrução gratuita ou reinterpretações forçadas: há respeito pelos sabores, um ou outro prato que pode ser mais fora da caixa (como o Tártato de Batata Doce com queijo de cabra) e pela expectativa de quem se senta à mesa num hotel que quer, finalmente, saber a Portugal.
Esta intenção fica ainda mais vincada com os ‘Encontros à Portuguesa’, os novos momentos gastronómicos de fim-de-semana do Ardea. Aqui, o menu aponta mais para a mudança que aí vem: pratos de tacho e receitas portuguesas de conforto, pensadas para um público local e não apenas para hóspedes de passagem.
O Ardea que visitámos esta semana não é, ainda, um ponto final, mas, sim, um ponto de viragem. Mais que substituir um restaurante italiano, é uma declaração de intenções e uma resposta directa a quem procurava Portugal à mesa.
