O chef Diego Garcia inspira-se numa tradição japonesa para a nova proposta das Galerias Ritz. Quem preferir carne pode trocar o prato de cogumelos por Wagyu A5 na brasa ou prolongar a refeição com três peças de sushi.
No Japão, há «uma palavra para o costume de sair de casa no Outono e contemplar as folhas que mudam de cor»: ‘Momijigari’. No Kabuki, este é também o nome do novo menu de Diego Garcia, que «trabalha produtos portugueses com técnicas da cozinha japonesa». Um dos pratos em destaque é o Niku Take Nabe, com cogumelos silvestres «bem quentes»; a alternativa é uma peça de Wagyu A5 «preparado na brasa».
A refeição pode, ainda, ser prolongada com um trio de sushi (pedido à parte), com dois nigiris e um gunkan. No Nigiri de Carabineiro, a cabeça passa pela brasa e chega à mesa «flamejante»; no de Wagyu A5, a carne recebe apenas «um toque de binchotan, o carvão japonês». A terceira peça é um Gunkan de Toro e Caviar, com a parte mais gorda do atum envolta numa «alga que vem directamente do Japão».
Ao almoço e ao jantar, também é possível escolher à carta: «O convite é descobrir o Kabuki sem fórmulas rígidas. Escolher o momento, a companhia e a forma de estar à mesa», diz Diego Garcia. Para quem quiser explorar a cozinha de brasa, há uma secção dedicada ao binchotan, com Vitela do Norte de Portugal e Rubia Gallega.
O Bacalhau Negro do Pacífico e o Nigiri de Vieira com Foie Gras, a par de dois clássicos da casa que fazem a ponte com a cozinha portuguesa – Usuzukuri à Bulhão Pato e, para sobremesa, o Mochi de Pastel de Nata – são outros dos destaques.
O Kabuki fica nas Galerias Ritz, na Rua Castilho, 77B, onde também funcionam o Kikubari Bar, dedicado aos cocktails; e a Sala Experience, que recebe grupos para celebrações e eventos privados. O menu Momijigari custa 130 euros por pessoa e as reservas podem ser feitas pelo 212 491 683 ou via TheFork.
