O chef nepalês criou um menu dedicado à trufa negra nacional que pode ser pedido até 30 de Maio.
O aroma intenso da trufa negra vai tomar conta do Come Prima: até ao final de Maio, este restaurante italiano de Tanka Sapkota recebe o culminar de uma descoberta improvável: a existência de «trufa negra de qualidade» em território português.
Acompanhado pelo «caçador de trufas italiano Giovanno Longo e por duas cadelas pisteiras», Tanka Sapkota percorreu «várias regiões» do País à procura desta “iguaria subterrânea”. O projecto contou, mesmo, com apoio científico e geológico desenvolvido em parceria com entidades como o Ministério da Agricultura, o Ministério do Ambiente e o Instituto Superior de Agronomia.
O resultado materializou-se no primeiro menu dedicado à trufa negra portuguesa, apresentado em 2024. Agora, a experiência regressa ao Come Prima numa edição «limitada, disponível apenas ao jantar e mediante reserva obrigatória». Lembre-se que, no Outono, Tanka Sapkota tem outro menu semelhante, mas dedicado à trufa branca de Piemonte.
Neste menu, o chef percorre «várias interpretações» da cozinha italiana contemporânea, mas sempre com a trufa portuguesa como «elemento central». Nas entradas estão a Crema di Patate, Uovo BIO e Tartufo Fresco; e Funghi Misti Freschi al Forno e Legna.
Nas massas, temos Tajarin com Salvia e Tartufo Nero Fresco; e Tagliatelle ai Funghi Misti Freschi. Como pratos principais, Tanka Sapkota criou um Filetto 68º ai Funghi Misti Freschi e um Ossobuco di Vitelo Mirandesa ai Funghi Porcini. Os preços vão dos 13,95 aos 33,90 euros.
O regresso deste menu coincide com «momento simbólico» para o chef: as comemorações dos trinta anos da sua chegada a Portugal, que também chegara ao seu outro restaurante, a Casa Nepalesa.
