Criada a partir de uma Belgian Saison, esta cerveja artesanal foi criada em parceria entre a Dois Corvos e a Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau.
O Queijo Serra da Estrela DOP, um dos ingredientes do Pastel de Bacalhau servido neste restaurante, também passa a estar numa cerveja artesanal. Mas, afinal, como é que um queijo se transforma numa bebida? Estamos, na verdade, a ser muito simplistas.
O que acontece é que um dos ingredientes usados para criar este queijo também entra no processo: em concreto, estamos a falar do Cardo uma planta que «há séculos faz parte da paisagem da Serra da Estrela e que actua como coagulante natural». Para dar origem a esta cerveja, que se chama, precisamente, Cardo, a Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau pediu ajuda à Dois Corvos.
A cervejeira de Marvila usou como base uma «Belgian Saison, aqui adaptado para Thistle Saison» e integrou «sementes e folhas de cardo no processo». O resultado é uma cerveja com um «perfil aromático complexo, amargor leve e persistente, cor entre o dourado e o âmbar e uma textura cremosa».
A Cerveja Cardo já está disponível na loja do Castelo de São Jorge e no Museu da Cerveja, em Lisboa; depois, irá chegar aos «restantes espaços da marca». A comercialização na Dois Corvos está, para já, afastada.
