Da cozinha do chef Nuno Gonçalves começaram a sair novos pratos: o Risotto de Boletos e Trufa Preta e o Lombo de Peixe Porco à Grenoblesa estão entre os destaque.
O restaurante TN, integrado no Terra Nostra Garden Hotel, anunciou uma nova carta assente na «sazonalidade, no produto local e na sustentabilidade». Os pratos têm uma base de «cozinha europeia moderna», mas com uma «forte ligação ao território açoriano e às suas tradições».
Desenvolvido por Nuno Gonçalves, o novo menu dá prioridade aos «ingredientes locais, muitos deles provenientes da horta do hotel e do Parque Terra Nostra». O chef acredita ainda que, com esta carta, o TN reforça o título de «melhor cozinha dos Açores».
A utilização de recursos naturais da região assume um papel central, com destaque para as caldeiras vulcânicas das Furnas e para o uso de madeira do parque. «Damos enfâse à confecção lenta no nosso forno preferido: as caldeiras vulcânicas das Furnas», explica Nuno Gonçalves.
O conceito farm-to-table mantém-se como uma das «bases da experiência», com vários pratos em destaque: Risotto de Boletos e Trufa Preta, Raiz de Aipo nas Caldeiras, Bochecha de Novilho “à la Provençal”, Lombo de Peixe Porco à Grenoblesa, Filetes de Abrótea TN e, claro, o Cozido das Furnas.
Nas sobremesas, o restaurante aposta em «interpretações de produtos regionais»; exemplo disso é o Limão Galego, o Soufflé de Banana dos Açores (com gelado de aguardente do Pico e passas) e o Parfait de Ananás dos Açores.
As reservas podem ser feitas pelo 296 549 090 ou pelo TheFork.
