No restaurante do Farol Hotel, em Cascais, o novo menu mostra-nos uma cozinha que cruza tradição portuguesa, técnicas clássicas e influências internacionais.
Quando o Farol Hotel anunciou, no final do ano passado, a renovação da carta do restaurante The Mix, a promessa foi clara: reforçar a ideia de mistura: de culturas, de técnicas e de sabores. O chef Sebastian Fritye criou um menu que deambulava entre a tradição portuguesa, a herança mediterrânica e as influências internacionais.
Faltava apenas provar esta nova incursão do The Mix pelas várias influências do chef (já lá tínhamos estado no princípio do Outono, quando o restaurante mudou de conceito) e foi precisamente isto que aconteceu num jantar de degustação com alguns pratos que se estrearam na carta.
A experiência começou com três entradas que mostram bem o espírito da nova carta. O Rolo Thai de Manga é talvez o exemplo mais evidente da volta ao mundo culinária de Sebastian Fritye. Inspirado numa viagem do chef à Tailândia, combina o fruto tropical com arroz de sushi e especiarias orientais – uma proposta fresca e equilibrada, com massa crocante, a fazer lembrar uma peça de sushi fora da caixa.
Na mesa, aterrou ainda o Choco Grelhado com Vinagrete de Tinta e Milho Frito, onde se sente o protagonismo do mar, algo a que um restaurante virado para o Atlântico não pode fugir. Com uma textura suave (como deve ser, neste molusco), o tempero funciona quase como uma marinada e acrescenta intensidade e salinidade; o milho frito, inspirado na polenta muito consumida na Roménia (país de origem do chef), dá uma nota crocante e, ao mesmo tempo, doce, num contraste interessante com a acidez do molho.
A terceira entrada levou-nos a um território mais tradicional. O Enchido Caseiro de Porco Preto com Ciabatta, Azeitona e Concassé de Tomate nasce de um processo artesanal no restaurante: é o chef que marina a carne e a pica para criar a linguiça, que chega à mesa numa apresentação que faz lembrar os tradicionais assadores de chouriço portugueses.
Nos pratos principais, o restaurante deu-nos um passaporte para dois destinos muito diferentes. O primeiro foi um clássico que raramente aparece tão generoso: o Arroz de Marisco The Mix, servido numa panela de barro, chega à mesa carregado de mexilhões e camarões, numa proporção pouco habitual quase que podíamos dizer que havia mais marisco do que arroz.
Se, aqui, o destino foi o mar, no prato que depois nos chegou à mesa, regressámos à terra: o Entrecôte Grelhado com Molho Holandês Trufado, Batatas Fritas Caseiras e Maionese do Chef foi, para nós, o destaque deste jantar. A carne chega fatiada e no ponto, com o molho a acrescentar notas ricas e aromáticas, graças à trufa; as batatas fritas fazem um bom par com a proteína, muito mais com as lascas de parmesão e cebolinho a comporem um prato servido numa sempre bem-vinda frigideira de cobre.
Para terminar, o regresso a casa é feito com o pijaminha De Portugal com Amor, uma selecção de “bites” que inclui arroz doce, creme de pastel de nata e pudim Abade de Priscos; e o “francês” Crepe Suzette, aqui dividido por várias fatias, com um molho cítrico e caramelizado a envolver a massa fina.
No final deste jantar, ficou uma certeza: Sebastian Fritye não se limita a misturar ingredientes ou influências de forma aleatória. O chef romeno parte das suas viagens e influências de infância para criar pontes entre cozinhas diferentes. Num restaurante que fica literalmente em cima do Atlântico, o resultado é um menu que consegue ser simultaneamente cosmopolita e próximo da cozinha de conforto nacional.
