As novas opções do El Mar reflectem um conceito com base na memória afectiva, no mar português e na técnica contemporânea».
O restaurante de Kiko Martins no El Corte Inglés tem novidades – quatro, para sermos mais concretos. «São histórias pessoais transformadas em experiências gastronómicas, sabores que atravessam a infância, a costa portuguesa e a paixão pela cozinha crua», explica o chef.
Começamos pelo Polvo Assado com Arroz de Feijão Branco, um prato inspirado «num dos sabores de infância» do chef. Aqui, temos a promessa de um arroz «cremoso e envolvente», num prato finalizado com azeite e Pimentão de La Vera. Kiko Martins fala numa «leitura contemporânea de referências tradicionais».
Segue-se a Cataplana de Corvina e Mariscos (foto em baixo), que evoca a «ligação à Nazaré e à cozinha dos pescadores». Preparada no próprio tacho, junta «corvina, mariscos e caldos que ganham intensidade com o vapor»; este é um parto que junta «simplicidade e a identidade», diz o chef.
Na vertente da «cozinha crua», temos o Tártaro de Atum dos Açores com Batata-Doce e Molho Ponzu, onde o peixe é trabalhado com «rigor, combinado com batata-doce de Aljezur, quinoa e um apontamento de wasabi».
Para fechar o quarteto de novidades, há uma sobremesa: Mousse de Chocolate com Flor de Sal, aqui numa versão que «parte de uma receita familiar». Segundo Kiko Martins, é «mais densa e fiel à tradição caseira».
O El Mar fica na Gourmet Experience do El Corte Inglés (no último piso); para reservas, pode usar o número 213 711 700.
