O Palácio Chiado entrou na nova estação com uma carta que reflecte a visão do chef para este restaurante no coração de Lisboa.
Depois de assumir a liderança da cozinha, André Pinto tem procurado «reforçar a identidade portuguesa do restaurante», embora «sem abdicar de uma abordagem contemporânea e criativa». O resultado está agora visível no novo menu de Verão, num ano em que o Palácio Chiado faz dez anos.
«Quis trazer mais frescura e cor a cada prato, valorizando ingredientes sazonais e o melhor da produção nacional. A inspiração nasce da vontade de criar uma cozinha moderna e criativa, sem perder a portugalidade que me define», explica o chef.
Nas entradas, a carta passa a incluir propostas como o Gaspacho de Melancia e Poejo, uma interpretação «mais leve e aromática»; a Salada de Beterraba com Queijo de Azeitão DOP; e o Camarão Salteado com Guanciale e Malagueta, um clássico da carta, mas agora com «vários ajustes».
Entre os pratos principais destaca-se o Orzotto de Beterraba e Vieiras, que «entrou definitivamente na carta depois de ter sido apresentado como sugestão temporária». A lista de novidades inclui ainda o Yakitori de Polvo, inspirado na cozinha japonesa; e a Presa de Porco Preto Alentejano Laborela.
As opções de carne continuam a assumir um «papel importante» na oferta do restaurante. Na carta, mantêm-se opções como a Picanha de Wagyu, o Entrecôte Angus e o Corte do Chef, agora acompanhadas por novas guarnições, entre as quais a Alface-Cogolho Grelhada e o Feijão-Verde Redondo Salteado. O Bife à Barão mantém igualmente lugar de destaque, com uma «receita revista».
Nas sobremesas, a nova estação traz a Encharcada com Sponge Cake de Laranja, uma «versão renovada» da Rabanada servida com creme mascarpone, baunilha e redução de moscatel (foto em cima); e a Pavlova de Ananás e Hortelã. As reservas podem ser feitas através pelo 210 101 184 ou directamente no site do Palácio Chiado.
