O novo menu de Verão do Ardea está preparado para os «meses quentes» com pratos mediterrânicos de inspiração portuguesa e uma forte ligação à costa de Cascais.
Depois de o Don Alfonso passar o testemunho ao Ardea, o hotel Legacy Cascais passou a ter uma identidade mais alinhada com a gastronomia nacional. Com a liderança do chef José Luiz Diniz, o espaço passou a ter uma carta que se inspira em Portugal e no Mediterrâneo.
E é este ADN que continua a estar na base da cozinha: sempre que há uma nova carta sazonal, os responsáveis dizem que esta ligação é reforçada. Na de Verão deste ano, não é diferente, com os responsáveis a sublinhar que os pratos que agora se estreiam «reforçam o posicionamento» do Ardea enquanto «restaurante de cozinha mediterrânica de base portuguesa».
Nas entradas surgem propostas como o Gaspacho de Tomate Maturado em Vinha, o Ceviche de Robalo Marinado em Citrinos e Ervas Frescas ou Camarão em Beurre Blanc de Baunilha. O Ardea diz ainda que usa ingredientes da região de Cascais, sobretudo «ligados ao mar». Esta ligação aparece, por exemplo, em pratos como «Raviolis de Camarão e Mascarpone, Naco de Atum à Bulhão Pato, Arroz de Tamboril e Gambas, Filetes de Pescada Dourados ou Bacalhau à D. Carlos».
Nas propostas de carne, o restaurante aposta em «pratos de conforto e confecção lenta», como as «Bochechas de Porco Preto com Puré de Batata-Doce». O Carré de Borrego em Crosta de Ervas surge acompanhado por galette de batata e tomate-cereja assado, enquanto o Peito de Pato «combina puré de aipo, chalotas caramelizadas, guanciale e cogumelos selvagens».
A carta inclui ainda a Vazia de Boi à Portuguesa, servida com «molho de cerveja, presunto, ovo e batata trufada». As reservas podem ser feitas pelo 210 540 559.
