O histórico restaurante Bica do Sapato está de volta e, para cativar mais gente a almoçar em frente ao Tejo, acena com uma nova proposta.
Bem, ‘almoçar em frente em Tejo’ numa zona onde atracam vários navios acaba sempre por ser wishful thinking: é preciso ter a sorte que não tivemos, para ficar com uma parede branca salpicada de pequenas janelas à nossa frente.
Resultado: a nossa prova do menu executivo do Bica do Sapato (27 euros com escolha entre entrada ou sobremesa; 32 com tudo) foi feita na companhia do Europa 2 e acabámos por assistir a uma sempre interessante… lavagem de casco.
Mas, o verdadeiro interesse estava à mesa, e rapidamente nos concentrámos no simples mas eficaz couvert, com um trio de pães aquecidos: a broa de milho derrete-se na boca e o pão com passas doce faz um bom contraste com a uma manteiga cremosa.
A partir daqui, é preciso escolher sempre entre três ou duas opções, que podem (ou não) mudar de forma regular. A ideia passa por ajustar os pratos ao longo do tempo, pelo que é possível encontrar novidades a cada quinze dias. Mas não é certo, pelo que os que experimentámos ainda se possam manter até que decida ver que navio de cruzeiro é que pode ser a companhia para almoço.
Para entradas, o Bica do Sapato sugere Ovos Rotos, Ceviche de Corvina (foto em cima) e Sopa de Abacate; deixámos a última na cozinha e alinhámos pelo seguro. Os primeiros mantêm-se como um clássico reconfortante, servidos com batatas caseiras (ainda de casca pegada) num registo simples e finalizado à mesa.
Já o Ceviche de Corvina destaca-se pela boa acidez equilibrada com a doçura da manga e o contraste do maracujá, com um detalhes que faz a diferença: os chips de mandioca, aqui a acrescentarem uma muito bem vinda crocância, que já estava pontuada pelo milho frito.
Nos pratos principais, “pescámos” uma Dourada com Duo de Pimentos e Salada Mista; um Estufado de Novilho com Esmagada de Batata e Cebola Caramelizada; e um Arroz de Ervilhas com Salada de Ervilha Torta. Como, além de ser um prato vegetariano, achámos que, por ter a insistência deste vegetal redondo e verde, seria doce demais, “convocámos” os outros dois.
Contudo, fomos fintados pela cozinha: a Dourada (foto em cima) deixou os pimentos e a salada de castigo e veio acompanhada do Arroz de Ervilhas que ostracizámos. «Acabaram-se os pimentos», foi a justificação dada, embora não tenhamos sido avisados de que a troca iria acontecer. O resultado foi o… esperado.
O arroz demasiado al dente e as ervilhas acentuadamente doces acabaram por derrotar um peixe, já de si pouco temperado. Onde se pedia um sabor mais cítrico e a mar, apareceu uma combinação que não faz muito sentido e que a cozinha apresentou como (mau) recurso. A falta de acidez foi notória para equilibrar o prato.
Já o Estufado de Novilho seguiu uma linha mais segura: tal como os Ovos Rotos, deu-nos uma experiência de sabor mais clássica e de conforto (se calhar, até mais ajustada ao tempo frio). A carne tenra, o molho e o esmagado (que fugiu a um simples puré, com uma textura onde cabem pequenos bits de batata e bem temperado) resultaram bem.
Pena é que a cebola caramelizada tenha, mais uma vez, ficado na cozinha; ainda nos tentaram vender a ideia de que estava integrada no esmagado de batata, mas esta tese acabou derrotada em poucos segundos. Bastou espalhar o acompanhamento pelo prato para perceber que, na cozinha, ninguém tinha chorado a cortar cebola para este prato.
Na sobremesa, todos os dias o chef prepara uma: aqui, tivemos mais sorte que na vista para o Tejo. À nossa frente “atracaram” as Migas Doces (foto em cima) com crocante de brioche, doce de ovo e gelado de nata, numa combinação rica, mas não demasiado doce. Em alternativa, há a possibilidade de escolher gelado, com duas bolas e sabores como Pistáchio ou Moscatel.
Esta experiência de prova do menu executivo do Bica do Sapato não servirá para tirar uma “radiografia” ao potencial da cozinha deste histórico restaurante. Os pratos que provámos hoje podem não ser os que lá vão estar amanhã – esperamos que os erros da cozinha também não. Podem partir com o Europa 2, de preferência.
