No Chiado, Diogo Noronha e Fernão Gonçalves abrem um espaço de «cozinha sazonal», pensado para acompanhar o dia com «propostas leves e ingredientes de produtores atentos».
A Brotéria, um centro cultural e editorial ligado aos jesuítas em Lisboa, tem um novo espaço gastronómico: o Clara Café é o novo projecto do chef Diogo Noronha e do barman Fernão Gonçalves (ambos passaram pela Plateform e estiveram juntos no restaurante Pesca), com foco no pequeno-almoço, almoço e lanche.
O Clara Café assenta numa ideia de «conforto contemporâneo, com uma cozinha leve, consciente e assente na sazonalidade», diz Diogo Noronha, que explica o conceito: «Não queríamos apenas abrir um café. Interessava-nos criar um lugar onde as pessoas se sentissem cuidadas pela comida, pelo ambiente e pelo ritmo».
Fernão Gonçalves acrescenta que o Clara «nasce da vontade de valorizar ingredientes e processos», enquanto o chef sublinha que a carta acompanha o que cada momento do ano oferece: «Seguimos a estação e ajustamos a carta ao que faz sentido em cada momento».
No menu, o Clara tem croissants simples, de queijo ou mistos; torradas com requeijão, abóbora, rúcula, manteiga e compota de citrinos. Os dois responsáveis destacam ainda o «Folhado de Maçã com Tomilho-Limão e Gengibre; e a Granola de Avelã, Toranja e Alecrim com Pêra em Calda de Earl Grey e Bergamota», isto para o pequeno-almoço ou lanche.
Para almoçar, as sugestões são Omelete com Pasta de Espinafres, Pão de Centeio e Manteiga de Miso Branco; Ovo Escalfado com Marmelada de Cebola Roxa, Biscoito de Zaatar e Queijo Tomme Casa Pratas; e o Creme de Couve-flor com Cebola Assada. Nas sobremesas, o Bolo de Limão Confit com Azeite e Açafrão-da-Índia; e a Tarte Cremosa de Chocolate com Toffee de Miso e Koji de Cevada são as principais opções.
Menus à parte, e como está num espaço cultural, o Clara Café (aberto apenas das 10 às 18 horas) vai ser “picado” por este “bichinho”: nos próximos meses, este espaço irá «desenvolver uma programação alinhada com o calendário da casa, com encontros intimistas e colaborações gastronómicas». O menu pode ser visto aqui.
