O chef Rui Prado foca-se na «valorização do produto regional», a que junta «influências internacionais e técnicas de autor».
Depois de ter anunciado um jantar especial onde os pratos são uma memória das rotas comerciais que «ligaram os Açores ao mundo», o Balcony segue agora para uma renovação do menu. Curiosamente, a inspiração é sensivelmente a mesma: uma «ligação à identidade açoriana e à história das rotas marítimas».
Desta forma, os pratos recuperam a «herança da Empresa Insulana de Navegação», com especiarias e influências do Oriente. «A inspiração para esta carta nasce das viagens e do storytelling que definem este hotel», explica Rui Prado.
Entre as entradas, surgem propostas como o Atum Demi-Cuit (com sementes de sésamo e raiz de lótus) e os Legumes Marinados do Nosso Quintal (assados com queijo fumado). Nos pratos principais, Rui Prado destaca a Captura do Dia (peixe do dia) com Gamba Rosa e Puré de Feijão-Arroz; o Lírio no Forno com Caldo de Lapas e Caril Verde ou o Peixe-Galo com Arroz de Búzios e Algas do Pico.
No menu estão ainda Lombo de Bacalhau em Crosta de Grão-de-Bico e a Cataplana de Polvo com Camarão Tigre e Mexilhão, no caso das propostas de peixe; e, na carne, Magret de Pato Lacado com Mel e Sumagre ou Entrecôte de Novilho com Medalhão de Lagosta.
Na vertente vegetariana, destaca-se o Flûte de Vegetais com Bulgur e Baba Ganoush; e, nas sobremesas, Arroz-Doce com Gelado de Chá Preto, Intensidade de Chocolate; e Fofa da Povoação com Ananás e Erva-Doce.
O menu completo pode ser visto aqui e as reservas são feitas pelo 296 302 200.
