O restaurante do Grand Hotel Açores Atlântico vai servir um jantar onde os pratos são uma memória das rotas comerciais que «ligaram os Açores ao mundo».
O Balcony prepara-se para “soltar as amarras” de mais uma edição do jantar vínico ‘Rotas da Insulana’, este ano a décima, com o tema ‘Rota das Milhas Marítimas’. Esta é uma «experiência enogastronómica inspirada nas antigas rotas marítimas que ligaram o arquipélago açoriano a diferentes pontos do Atlântico».
Na verdade, ‘Insulana’ é um poema épico de dez cantos, da autoria de Manuel Tomás (1635), que narra o descobrimento e povoamento da Madeira. Esta designação é igualmente o nome de uma série de volumes sobre as ilhas atlânticas, do padre António Cordeiro (1717).
Para esta edição, o chef do Balcony, Rui Prado, e o sommelier Acácio Oliveira criaram um menu que recria, através da gastronomia e do vinho, «as trocas comerciais que marcaram a história da região». A harmonização vínica conta com a parceria da Vinha Garrafeira e da Rozès.
«Mais que um jantar, estamos a servir um pedaço da nossa história. A Empresa Insulana de Navegação ligava ilhas e continentes, e este menu pretende ligar, através da gastronomia, as nossas memórias colectivas com o que de melhor temos hoje na nossa terra», conta o chef Rui Prado.
O percurso gastronómico foi pensado como um «itinerário insular», com cada momento do menu a evocar uma ilha ou rota histórica. A experiência começa com pão de massa mãe, manteiga ghee e azeite aromatizado, acompanhado por Porto Tónico Rosé; e segue para a ‘Rota do Faial’, onde é servido um Bryiani com Açafroa, Ostra, Percebes e Gel de Maracujá, com pairing a cargo do Terras do Grifo Essência.
A viagem continua com a ‘Rota do Pico’: Pastel de Novilho com Molho Tzaziki, harmonizado com Terras do Grifo Rosé. Segue-se a ‘Rota de São Jorge’, onde chega à mesa a Canja de Amêijoas com Topinambur, Caril Verde e Clorofila de Coentros, acompanhada por Terras do Grifo Reserva Branco. Depois, numa referência às rotas atlânticas da Terra Nova, temos Bacalhau Fresco com Arroz de Ouriço do Mar e Ervas das Arribas, servido com Terras do Grifo Grande Reserva Branco.
O regresso aos Açores é feito com a entrada deste “navio gastronómico” na ‘Rota da Terceira’: Bavette de Novilho com Trufa, Caviar, Rum e Puré de Raiz de Aipo, a que se junta um Terras do Grifo Grande Reserva Tinto. Finalmente, temos a ‘Rota de Santa Maria & Madeira’, que traz a sobremesa: Pudim de Laranja, Pipoca Salgada Caramelizada e Coulis de Pisang Ambon, servida com Porto Rozès 20 Anos.
O jantar vínico ‘Rotas da Insulana’ tem um preço de 90 euros por pessoa, já com vinhos incluídos; as reservas podem ser feitas pelo 296 302 200.
