O restaurante do AlmaLusa Baixa/Chiado tem um novo menu dominado pela comida de conforto que traz à mesa «memórias dos almoços na casa da avó».
Normalmente, os Domingos de Inverno são aqueles dias em que ficamos em casa e almoçamos com a família, mas o AlmaLusa Baixa/Chiado tem outra ideia. Contudo, o melhor deste momento é para preservar, à mesa, com um novo menu.
«Queremos oferecer um espaço acolhedor onde se possa manter viva esta tradição, sem a preocupação de cozinhar, mas com todo o conforto e sabor de uma refeição caseira», diz António Anastácio, responsável pelo Delfina Cantina, o restaurante desta unidade que fica na Praça do Município, em Lisboa.
O resultado é o Assado de Domingo, uma «experiência gastronómica que representa uma grande tradição portuguesa com um forte simbolismo». A estrela é a Alcatra de Vitela no Forno, para duas pessoas, por 44 euros, que chega à mesa tal como acontece em casa.
Numa travessa generosa de ir ao forno, além do lombo de carne, fatiado e no ponto (com o centro mal passado), vêm pequenas cenouras, couves de Bruxelas e chalotas. À parte, também como manda a tradição, chega o molho demi-glace do assado para regar a vitela à nossa maneira.
As batatas gratinadas completam de forma exemplar esta alcatra tenra e saborosa, com uma camada superior tostada e um interior bastante cremoso. O pairing sugerido é um tinto Quinta do Castro, encorpado q.b., sem nunca se sobrepor à intensidade do assado.
Se este prato não for suficiente, há três entradas que podem reforçar o almoço ou o jantar no Delfina: Creme de Tomate Assado com Ovo a Baixa Temperatura, Choco Frito (servido com maionese de alho, lima e coentros) e as Gambas na Frigideira, que nos foram sugeridas.
Aqui, o molho tem base de limão e um toque picante, o suficiente para destacar o sabor do marisco. A combinação cria uma entrada simples, com notas frescas e de mar, que pede várias vezes para «molharmos» as fatias de pão.
Para terminar, uma Mousse de Chocolate. Aqui, feita com cacau 70%, vem salpicada por flor de sal, que oferece um contraste directo, embora leve, com o doce; já as «migalhas» de laranja desidratada acrescentam uma acidez muito bem-vinda ao palato.
Além da Alcatra, o menu inclui ainda um prato tradicional e um mais apelativo a novas gerações: Bacalhau à Brás da Chef e Hambúrguer à Delfina (bacon, queijo, cebola confitada, ovo). Para finalizar a refeição, temos ainda Bolo de Chocolate, Farófias e Tartelete de Lima Merengada.
No Delfina, o Assado de Domingo é um regresso (ou a continuação, fora de casa) a uma rotina que muitas mesas portuguesas ainda mantêm: um prato central para partilhar, acompanhado pelos elementos essenciais de um almoço de fim-de-semana.
As reservas são obrigatórias, para almoços e jantares, entre as 12 e as 22 horas. Pode fazê-lo pelo 212 697 440; o restaurante oferece ainda duas horas grátis no estacionamento da Praça do Município.
