O Fornaria entra numa nova fase sob a liderança do chef Diogo Ferreira, com uma carta que «valoriza o mar, os produtos da região e o forno a lenha» que continua a ser o «centro da cozinha».
O Fornaria, integrado no hotel Memmo Baleeira (Sagres) acaba de apresentar uma nova carta de almoço e jantar que «reforça a ligação aos sabores algarvios e à identidade da Costa Vicentina». O mar continua a ser «uma das principais fontes de inspiração».
Nas entradas, destacam-se o Salmão Marinado, o Ceviche e o Mexilhão Fresco, enquanto a Bisque surge como uma das sugestões da estação. Nos pratos principais, a aposta passa por propostas como o Tagliatelle de Choco, o Peixe-Galo com Arroz Caldoso de Lingueirão e o Camarão Tigre.
O forno a lenha mantém-se como «elemento central» do conceito da Fornaria. É dele que saem pratos como o Leitão Crocante e a Costela de Novilho. Para a sobremesa, o restaurante aposta no Brownie de Batata-doce e Cacau com Noz Caramelizada e Toffee; e no Parfait de Manga e Maracujá.
A oferta de almoço foi igualmente reforçada com novas sugestões mais informais. Entre elas encontram-se o Smash Burger de Novilho, o Bagel de Salmão Gravlax Caseiro com Molho de Iogurte e Pickles Daikon e a Sandes de Rosbife com Mostarda, Mel e Rúcula Selvagem.
A renovação da carta do Fornaria surge sob a orientação do chef Diogo Ferreira, que assume uma abordagem contemporânea assente na qualidade dos ingredientes e na valorização do produto local. As reservas podem ser feitas pelo TheFork.
