Há novos pratos e menus no restaurante do Miguel Laffan, em Paço de Arcos (Oeiras), mas o conceito dá-nos a ideia de que o Intemporal parece estar no hemisfério errado.
Precisamente a um mês de começar a Primavera, será normal um restaurante lançar um menu de Inverno? Para Miguel Laffan, sim: o seu Intemporal anunciou pratos em linha com esta estação, numa altura em que o Sol já se põe depois das 18 horas e em que as temperaturas começam a subir.
Mas, num restaurante com um nome que contraria o tempo, a decisão pode ser lida de forma mais conceptual. Lançar um menu de Inverno com a Primavera à porta é quase uma provocação “estética”: o tempo gastronómico não deve ser linear ou burocrático. No Intemporal, esta estação pode ser mais estado de espírito que um período meteorológico.
O conceito segue o do menu de Outono (lançado no princípio de Outubro, poucos dias depois de esta estação ter começado), com uma estrutura dividida em cinco momentos: Prelúdio, Passagem, Permanência, Demora e Eternidade. O preço é o mesmo: 120 euros, sem bebidas.
Aqui, estão pratos como Sashimi de Salmonete com Ouriço do Mar, Tartelete de Novilho, Tutano e Caviar, Sopa de Cebola e Bolinho a Vapor, Gamba Violeta com Creme de Champanhe e Açafrão ou Capeletti de Rabo de Boi com Trufa Preta (imagem em cima).
Além desta renovação, o Intemporal anunciou ainda dois novos menus, o Passageiro e o Executive Branded Dinners. O primeiro, reúne seis dos doze momentos da carta de Inverno, por 75 euros; o segundo, disponível ao almoço e ao jantar, «transforma o restaurante num espaço exclusivo para reuniões estratégicas, apresentações ou lançamentos reservados».
Resta saber quando é que a Primavera chega no calendário de Miguel Laffan: pelos vistos, talvez quando fizer sentido criativo. Num espaço que se chama Intemporal, o calendário pode não ser a principal prioridade.
