O restaurante integrado no hotel Locke de Santa Joana tem novas entradas, pratos principais e acompanhamentos, com referências à gastronomia portuguesa.
As «receitas de conforto e os produtos da estação» são os protagonistas do novo menu de Inverno do Santa Joana (Marquês do Pombal, Lisboa). Nuno Mendes criou pratos que vão das ostras com novas guarnições a interpretações do Bacalhau à Brás e do Arroz de Pato.
Nas ostras, as novidades estão nos acompanhamentos: Nata Fumada e Limão ou Nam Jim de Frutos de Outono. A secção das entradas passa a incluir Açorda de Forno com Ovo (na foto), Gamba Alistada Curada e Gamba Cristal Frita, além do Bacalhau Dourado, Batata Palha, Cebolada e Gema, uma «leitura do clássico lisboeta».
Nos pratos principais, há Papas de Aveia e Abóbora Hokkaido Assada, Queijo Curado, Courgette e Nata de Aveia. Outra das propostas é o Arroz de Pato Malandrinho, com Carnes de Fumeiro e Vinho Licoroso de Citrinos; para acompanhar, chegam os Cuscos Transmontanos com Couve-Galega e Puré de Ervas.
«Aproveitámos para apresentar pratos mais reconfortantes que reflectem a nossa tradição», explica Nuno Mendes. O chef do restaurante integrado no hotel Lock de Santa Joana destaca as versões do Bacalhau à Brás e do Arroz de Pato, a utilização da abóbora e «uma ode a um produto quase esquecido»: os cuscos transmontanos. As reservas podem ser feita via TheFork.
