A chef recorre às memórias familiares e aos ensaios de Sir Kenelm Digby para renovar o menu do restaurante portuense.
Andrea Cardoso é a nova responsável pela cozinha do Digby, restaurante do hotel Torel Avantgarde, no Porto, e torna-se a «primeira mulher» a ocupar o cargo nesta unidade de cinco estrelas. Filha de mãe transmontana e pai espanhol, a chef (de origem brasileira) define o sua abordagem como uma «cozinha de território e de memórias, que conta histórias através do prato».
A nova carta «parte da tradição portuguesa», mas tem «influências da trajectória pessoal da chef e dos ensaios gastronómicos do diplomata e filósofo inglês Sir Kenelm Digby, que dá nome ao restaurante. O seu livro ‘The Closet of the Eminently Learned’ «serviu de referência» para a utilização de «fermentados, reduções, caldos complexos, molhos de carne e fundos de vegetais concentrados», que funcionam como base para vários pratos.
O menu divide-se em ‘Mar’, ‘Terra’ e ‘Fogo’. O primeiro reúne peixe da costa portuguesa e marisco, por vezes acompanhados por apontamentos cítricos e sabores tropicais. Os pratos da ‘Terra’ «valorizam vegetais biológicos, tubérculos, cogumelos silvestres e carnes de pasto de raças autóctones»; no Fogo estão opções feitas com técnicas de «brasa, fumo, cura e assados lentos». Entre as propostas de Andrea Cardoso temos o Xarém de Amêijoas com Citrinos e o Lombo de Bacalhau com Caju e Pimento.
Durante a semana, esta carta está apenas disponível ao jantar, das 19:30 às 22:30; os almoços ficam reservados para os fins-de-semana, entre as 12:30 e as 15 horas. De Segunda a Sexta-Feira, o Digby tem, ainda, um menu executivo, por 35 euros (entrada, prato principal, sobremesa, couvert, água, um copo de vinho e café). As reservas podem ser feitas pelo 222 449 615 ou pelo TheFork.
