Este restaurante entrou numa nova fase: pratos com mais ingredientes locais, pairing com vinhos e menus de degustação.
O Vino, no W Algarve, adoptou o novo conceito ‘Dining Experience’, onde a proposta gastronómica se articula com uma «curadoria vínica alargada, que ultrapassa as duzentas referências internacionais».
A nova abordagem aposta na «valorização de ingredientes portugueses» com vinhos pensados para fazer par com cada prato, com uma selecção definida pelo sommelier José Marta, ex-Vila Vita Parc e Six Senses Douro Valley.
A carta mantém opções à la carte «mais leves», como Ostras da Ria Formosa, Tábuas de Queijos e Charcutaria, mas o destaque centra-se nos dois novos menus de degustação desenvolvidos pelo chef executivo Andrea Ciuccio.
O mais acessível (60 euros ou 110 com pairing de vinhos) inclui Cavala Local com Maçã Verde, Terrina de Porco com Pinhões, Bacalhau Confitado com Ervilhas e Bochecha de Wagyu. A sobremesa é Mousse de Queijo Creme com Limão e Frutos Vermelhos.
Já no mais caro são acrescentadas a Ostra da Ria Formosa com Ponzu, a Salada de Alho Francês com Pêssego, o Polvo Local com Espinafres Cremosos e as Esferas de Chocolate com Pistáchio. Aqui, são 75 euros ou 140 euros com vinhos).
O Vino está aberto de Sexta a Terça-Feira entre as 18 e as 22:30 e, a partir de 18 de Maio, passa a incluir música ao vivo às Sextas, entre as 19:30 e as 22 horas. As reservas podem ser feitas pelo 289 372 300.
