“Escondido” na Baixa do Porto, o Atman combina cocktails de autor que fazem parte de um menu dominado pela… filosofia hindu.
O Porto tem um novo bar speakeasy que se junta a um roteiro de bares “ocultos” na Invicta onde já está, por exemplo, o Toa. O Atman fica na Praça de Guilherme Gomes Fernandes e tem uma campainha onde é preciso tocar para entrar: ‘Ring for cocktails’, pode ler-se na porta.
Lá dentro, o responsável, Miguel Camões, promete um espaço que «privilegia o espírito dos clássicos, uma selecção criteriosa de bebidas de qualidade superior e um serviço inspirado nos princípios da hospitalidade de luxo». Atrás do balcão estão os barmen Pau Gonzalez e Daniel Alba, que também foram os responsáveis pelos cocktails de autor.
A inspiração para o menu é, no mínimo, original: na base está a «filosofia hindu da viagem individual do físico ao transcendente, estruturado em três dimensões: ‘Mente’, ‘Corpo’ e ‘Alma’. O nome do bar é precisamente ‘alma’ em sânscrito.
Esta “viagem” começa, assim, pela ‘Mente’, dedicada a «sabores que evocam memórias através do aroma, da cor ou da sensação». Entre os destaques está o Ilusão Ótica, servido em dois copos, com «gelatinas de cores diferentes, mas com os mesmos ingredientes»: mezcal The Lost Explorer Espadin, tepache de ananás e beterraba e chá preto Lapsang.
No ‘Corpo’, a ideia é servir cocktails de «perfil marcado» com foco nas «texturas e na estimulação sensorial imediata». Aqui, o Atman destaca o Corpo Visível: Zacapa 23, sorbet de feijoa e kakigori de menta que «recria o efeito de neve».
Finalmente, na ‘Alma’, «cada cocktail assume a forma de um pequeno ritual», com o mais emblemático a ser o homónimo Ritual. Servido num «jardim zen de areia branca», junta whisky Macallan 12, dióspiro, licor de cacau branco, baunilha, tomilho-limão e matcha (foto em baixo).
No menu estão ainda cocktails clássicos premium, com preços a começar nos trinta euros; e provas dos whiskeys Macallan e Nikka; dos mezcal The Lost Explorer; e de três cognacs, a partir de quarenta euros.
Para petiscar, o Atman tem uma carta com alguns petiscos (a seis euros), desenvolvidos pelo chef David Jesus: Pão Chino recheado com Mexilhão de Escabeche; Brioche com Foie Gras, Cebola e Queijo Curado; e Croqueta cremosa de Kimchi e Vieira.
O menu completo de snacks e bebidas pode ser visto aqui.
