Sob a liderança de Cynthia Bitar, este restaurante de Campo de Ourique reforça a ligação ao território português, com foco nas técnicas francesas ao serviço das raízes libanesas.
Há restaurantes que se renovam quatro vezes por ano, mas há outros que se mantêm fiéis ao menu com que abriram: o Touta tinha os mesmos pratos há dois anos e, agora, surge a primeira mudança. O resultado é uma carta «mais madura e sazonal».
A chef, Cynthia Bitar, fala numa maior ligação ao «território português», onde «sobressaem as técnicas da cozinha francesa que elevam ainda mais a ligação às raízes libanesas». A chef diz que carta foi pensada para partilhar: «Queremos que o tempo faça parte da experiência».
Desta forma, a nova carta leva para a mesa ingredientes portugueses integrados em receitas que «evocam o Médio Oriente»: pinhões de Alcácer do Sal, porco preto alentejano, lulas ou ananás dos Açores juntam-se em pratos com especiarias e ervas frescas.
Nas entradas, as novidades são Bombons de Queijo Akkawai, Croquetes de Batata e Carne com Pinhões, Couve e Ketchup de Beterraba, Húmus com Pinhões e Azeite infusionado com Sujuk ou Mutabbal com Makanek de Porco e Melaço de Romã.
Como novidades nos pratos principais, temos Aranbieh de peixe cozido lentamente com arroz branco, tahini, citrinos e cebola doce glaciada; Shawarma Roll de porco preto alentejano grelhado com pil-pil e chimichurri de biwaz; ou Saff de sela de borrego confitada com burgul, grão-de-bico e couve lactofermentada.
O Touta fica na Rua Domingos Sequeira e está aberto de Terça-Feira a Sábado, das 19 à meia-noite; para reservas, pode usar o número 960 494 949 ou o site.
