O JNcQUOI Asia reformulou a sua carta de sushi, mas as novidades não ficam por aqui: há um novo chef a liderar a cozinha.
Sai Mário Esteves e entra Rui Rosário; com passagens pelo Praia no Parque e pelo Sugoi (no Marvila 8), o chef, que se formou depois dos quarenta anos, na Tokyo Sushi Academy, assume agora a cozinha do JNcQUOI Asia.
Segundo o restaurante, a nova carta foi criada para «elevar o nível de exigência da cozinha japonesa apresentada no espaço, com maior foco na qualidade do peixe, na precisão do corte e no equilíbrio de sabores». Nesta nova fase, o JNcQUOI Asia quer, também, valorizar os peixes portugueses, «equiparáveis aos melhores do mundo».
O menu «combina técnicas tradicionais japonesas com uma leitura contemporânea». Entre as sugestões encontram-se entradas como Robalo, Sakura e Sésamo ou Maguro Zuke com Caviar, a par de temakis, uramakis ou selecções de nigiri e sashimi.
A nova carta inspira-se no estilo Edomae, uma «abordagem clássica ao sushi que privilegia a simplicidade e o rigor técnico», explica o JNcQUOI Asia. O restaurante sublinha, ainda, que cada elemento, do arroz à selecção do peixe, foi «pensado para respeitar a tradição japonesa, integrando-a com produto nacional».
Em pouco dias esta é a segunda novidade do grupo JNcQUOI: na semana passada, tinha sido anunciado um novo restaurante, o Table.
